Перловка производится из ячменя — одной из древнейших зерновых культур, которую люди выращивали ещё тысячи лет назад. Ячмень был важным продуктом питания на Ближнем Востоке, а затем распространился по Европе и Азии.

Название «перловка» связывают со словом «перл», то есть жемчуг: светлые продолговатые зёрна действительно напоминают маленькие жемчужины.

Сегодня ячмень используют в самых разных кухнях мира. Из него готовят каши, супы, гарниры и сытные блюда с овощами. А главное преимущество перловки — она доступна по цене, хорошо хранится и позволяет разнообразить меню без серьёзных расходов.

Чем полезна перловая каша

Перловка — не лекарство и не чудо-продукт, но у неё есть несколько важных достоинств.

Помогает работе кишечника. Крупа содержит пищевые волокна, которые поддерживают нормальную работу пищеварительной системы. Однако при склонности к вздутию увеличивать количество клетчатки в рационе лучше постепенно.

Помогает дольше сохранять сытость. Благодаря сочетанию сложных углеводов и пищевых волокон перловка может стать хорошим вариантом для завтрака или полноценного обеда.

Поддерживает здоровье сердца. В ячмене содержится бета-глюкан — растворимое пищевое волокно, которое способствует снижению уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП при достаточном употреблении в составе сбалансированного питания.

Обеспечивает организм энергией. Перловка содержит углеводы, растительный белок, витамины группы B и минеральные вещества.

Помогает разнообразить рацион. Её можно подавать с овощами, грибами, рыбой, курицей или добавлять в супы вместо привычного риса.

Кому стоит включить перловку в меню

Эта крупа может быть особенно полезна тем, кто хочет увеличить потребление пищевых волокон, ищет сытные и недорогие продукты или старается сделать питание более разнообразным.

Перловка также может стать хорошей альтернативой части привычных рафинированных гарниров. Если вы следите за весом, лучше готовить её с овощами, грибами или нежирными источниками белка, не добавляя много масла и жирных соусов.

Но есть важное исключение: перловка содержит глютен и не подходит людям с целиакией. При синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию переносимость крупы индивидуальна.

Как правильно варить перловку

Многие отказываются от перловки, потому что считают её приготовление слишком долгим. На самом деле несколько простых правил помогают получить мягкую и вкусную кашу.

1. Тщательно промойте крупу холодной водой.

2. По возможности замочите её на несколько часов или на ночь в холодильнике.

3. Слейте воду и залейте свежей.

4. Варите на слабом огне до мягкости, ориентируясь на инструкцию на упаковке.

5. В конце добавьте соль по вкусу и дайте каше немного постоять под крышкой.

Для рассыпчатого гарнира используйте умеренное количество воды. Если хотите получить более нежную, кремовую кашу, жидкости потребуется больше.

Два вкусных рецепта из перловки

Перловка с грибами и луком

Простое блюдо, которое может стать полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• 200 г перловой крупы;

• 300 г шампиньонов;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 1–2 столовые ложки растительного масла;

• соль, перец и зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте перловку и отварите до мягкости.

2. Нарежьте лук, морковь и грибы.

3. Обжарьте лук и морковь на небольшом количестве масла, добавьте грибы и готовьте до испарения лишней жидкости.

4. Соедините овощи с готовой крупой, приправьте и прогрейте всё вместе ещё 3–5 минут.

5. Перед подачей посыпьте зеленью.

Совет: чтобы грибы получились ароматнее, обжаривайте их отдельно от крупы. Для более лёгкого варианта овощи можно тушить с небольшим количеством воды.

Сладкая перловка с тыквой и яблоком

Необычный вариант для завтрака, в котором сладость дают фрукты и тыква.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• 150 г перловой крупы;

• 250 г тыквы;

• 1 яблоко;

• вода для варки;

• корица и щепотка соли;

• немного сливочного масла по желанию.

Как приготовить:

1. Промойте перловку и отварите до почти полной готовности.

2. Нарежьте тыкву небольшими кубиками и добавьте к крупе.

3. За 7–10 минут до конца приготовления добавьте нарезанное яблоко.

4. Приправьте корицей и небольшим количеством соли.

5. Если каша становится слишком густой, добавьте немного горячей воды. Затем оставьте под крышкой на 5–10 минут.

Тыква и яблоко придают блюду естественную сладость, поэтому дополнительный сахар может не понадобиться.

Как выбрать и хранить перловку

При покупке обратите внимание на сухость крупы, отсутствие постороннего запаха, влаги и примесей. Хранить её лучше в плотно закрытой ёмкости в сухом прохладном месте.

Перловка — простой продукт, который не требует больших затрат, но позволяет готовить разнообразные блюда. Она может быть и привычным гарниром, и главным ингредиентом сытного ужина, и основой необычного завтрака.

Возможно, перловка не самый модный продукт на кухне. Но у неё есть то, что ценится всегда: доступная цена, питательность, многовековая история и множество способов приготовления. Иногда именно такие простые продукты заслуживают места в нашем меню гораздо чаще, чем мы привыкли думать.